加工でん粉(加工デンプン)とは 11品目の種類と表示の読み方、国際的な評価の整理

2008年(平成20年)10月1日、厚生労働省令第151号による食品衛生法施行規則の改正が官報で告示され、即日施行されました。これにより、酢酸デンプンやリン酸架橋デンプンなど化学的処理を行った加工デンプン11品目が、食品原材料から添加物の扱いに変わりました。原材料欄の「増粘剤(加工でん粉)」は、この11品目のどれかを指しています。

この記事では、加工でん粉が11品目の食品添加物であること、原材料欄でどう表示されるか、そして日本と海外でどう評価されているかを、公表されている資料にもとづいて整理します。安全か危険かを断定するものではなく、原材料欄を読むための材料としてお使いください。

実際に利用した体験ではなく、公開されている情報にもとづく整理です。健康上の判断について助言するものではありません。

加工でん粉とは 化学的な処理を加えた「添加物としてのでん粉」

でん粉は、じゃがいも、とうもろこし、タピオカ(キャッサバ)などから取り出した多糖類です。これに各種の化学物質を用いて化学的処理を行ったものが、添加物としての加工デンプンです。米国とEUでも、化学的処理を行った加工デンプンは添加物として扱われています。

ここで押さえておきたいのは、「加工」にも制度上の線引きがあることです。

ただし、次亜塩素酸ナトリウムで漂白したデンプンのうち、カルボキシ基が0.1%を超えるものなど一定の条件に合うものは酸化デンプン(添加物)として扱われます。「化学的なら添加物」と単純に分けられるわけではありません。いずれにしても、原材料欄に「でん粉」とあるだけの商品と「加工でん粉」とある商品とでは、制度上の区分が違います。

2008年に11品目が添加物として指定された経緯

それまで加工デンプンは、昭和54年以降、JECFA(FAO/WHO合同食品添加物専門家会議)で安全性評価が終わったものに限って食品として扱われてきました。2008年の指定は、国際的な整合性を図るためのものです。

名前に含まれる「酢酸」「リン酸」「ヒドロキシプロピル」「架橋」といった語は、でん粉にどんな化学処理を加えたかを示しています。指定時点では使用基準は設定されず、適切な製造管理のもとで、目的の効果を得るのに必要な量を超えないものとされました。現行の使用基準や成分規格の細部は、この記事の作成時点で食品添加物公定書の原文を確認できていません。

原材料欄ではどう表示されるのか

消費者庁の資料では、11品目を含む食品や添加物は原則として物質名を表示する必要があるとされています。そのうえで、各品目には「加工デンプン」という簡略名が認められています。オクテニルコハク酸デンプンナトリウムだけは、「オクテニルコハク酸デンプンNa」という簡略名も使えます。

消費者庁の資料には、「原材料名:○○、○○、でん粉、安定剤(酢酸デンプン)、○○」という例が載っています。この例のように、「でん粉」と「加工でん粉」が同じ商品に並ぶこともあります。前者は食品、後者は添加物です。

加工デンプンを使ったミックスパウダーにも線引きがあります。パンや菓子、うどん、唐揚げ粉用など、調理を経て食品として食べるためのものは食品として扱われ、ミックスパウダーなどの製造に使うものは添加物製剤の扱いです。

表記の揺れにも注意が必要です。資料によって「加工デンプン」「加工でん粉」と書き分けられていますが、どちらも同じ11品目を指します。表示全般の読み方は原材料表示、どこから読めばいいのか迷ったときの見方でも整理しています。

どんな食品に使われるのか

加工でん粉は、増粘剤・安定剤・ゲル化剤・糊料や乳化剤として使われます。次の表は「使われることがある食品」と「原材料欄で見る場所」の一般的な目安で、公式資料で食品ごとに確かめたものではありません。すべての商品に入っているわけではありません。

冷凍食品の側から見た添加物の関係は無添加の冷凍食品を選ぶ 冷凍と添加物の関係、ドレッシングやマヨネーズの側からは無添加ドレッシング・マヨネーズとは?で触れています。

日本と海外の評価 食品安全委員会、JECFA、EFSA

厚生労働省の担当課による解説によると、食品安全委員会は、評価の対象となった11種類の加工デンプンが添加物として適切に使用される場合、安全性に懸念がないと考えられ、一日摂取許容量(ADI)を特定する必要はないと評価しています。海外の評価は次のとおりです。

データ不足とされた2区分は、オクテニルコハク酸デンプンナトリウム(E 1450)を使う乳児用の特別医療用途食品・特殊調製乳と、E 1404・1410・1412・1413・1414・1420・1450・1451を使う乳幼児用の特別医療用途食品です。EFSAは、一般の人向けのADIの考え方は生後12週未満の乳児には当てはまらず、別に評価が必要だとしています。

摂取量の見積もりとしては、幼児がいつも同じブランドを選ぶ想定の95パーセンタイルで、E 1404〜E 1451の合計が体重1kg当たり1日最大3,053mgという値が示されています。E 1452はサプリメントを摂る人に限った値で、最大22.1mgです。いずれも評価用の見積もりで、実際の平均的な食事で毎日これだけ摂るという意味ではありません。

EFSAが評価した12品目には、日本の11品目にない「アルミニウムオクテニルコハク酸デンプン(E 1452)」も含まれます。EUと日本で対象の品目や使える食品の範囲は同じではないため、海外の結論をそのまま日本の商品に当てはめることはできません。

「無添加」の表示との関係

消費者庁は2022年3月30日に「食品添加物の不使用表示に関するガイドライン」を公表し、食品表示基準の表示禁止事項に該当するおそれが高い表示を10類型に整理しました。何を使っていないのか分からない単なる「無添加」の表示は類型1です。表示を見直すための経過措置は2024年3月末まででした。考え方は「無添加」の表示には決まりがあるで解説しています。

加工でん粉に当てはめると、「保存料無添加」と書いてあっても、原材料欄に「増粘剤(加工でん粉)」が入っている商品はあり得ます。消費者庁の啓発資料では、「保存料無添加」と書く場合でも、保存効果を持たせるために酸化防止剤など別の添加物を使うときはその旨を記載する必要があると示されています。逆に、加工でん粉が入っていない商品は「加工でん粉不使用」と書かれていなくても存在します。パッケージの前面の言葉ではなく、原材料名の欄そのものを確認するのが基本です。添加物の役割を全体から見たいときは保存料・着色料・化学調味料、それぞれ何のために使われているのかが入口になります。

選ぶときの確認手順

1. 原材料名の欄で「加工でん粉」「加工デンプン」の文字と、前に付く用途名(増粘剤、安定剤、ゲル化剤、糊料など)を探す
2. 「乳化剤」とだけある場合も、オクテニルコハク酸デンプンナトリウムが含まれている可能性があることを知っておく
3. 「でん粉」とだけ書かれている場合は、添加物ではなく食品扱いの原材料であることを踏まえて読む
4. 避けたい理由がある場合は、どの品目かが表示から分からないことを踏まえ、必要なら容器包装の表示責任者へ問い合わせる
5. 乳幼児向けの食品や、医師から食事について指示を受けている場合は、自己判断ではなく医師や管理栄養士に相談する

よくある質問

まとめ

加工でん粉は、2008年10月1日に添加物として扱われることになった11品目の総称で、原材料欄では「増粘剤(加工でん粉)」のように用途名とあわせて表示されます。物理的処理や酵素処理、簡単な加水分解や漂白をしたでん粉は食品の扱いで、「でん粉」と表示されます。食品安全委員会は適切に使用される場合に懸念はなくADIを特定する必要はないと評価し、EFSAも報告された使用量では一般の人に懸念はないとしました。一方でEFSAは、乳児・幼児向けの特別医療用途食品にはデータ不足という留意点も示しています。品目の違いは表示から分からないので、「無添加」の言葉ではなく原材料名の欄を見る、という基本を持っておくと迷いにくくなります。