「ゼロ」「ノンシュガー」「糖質オフ」の表示ルールと人工甘味料 基準値を整理

「カロリーゼロ」は、食品表示基準の別表第十三で、食品100g当たり(飲用の液状食品は100ml当たり)5kcalに「満たない」場合に使える表示です。つまり4kcal台でも「ゼロ」と書けます。「ノンシュガー」も同じ仕組みで、糖類が0.5g未満であれば表示できます。

この記事では、「ゼロ」「オフ」といった表示が何を基準に使えるのかと、人工甘味料がどう規制され評価されているのかを、公表されている制度と資料にもとづいて整理します。健康上の判断や治療の助言ではなく、表示の読み方を確認するための記事です。

「ゼロ」「ノン」「オフ」は、栄養強調表示というルールで決まっている

食品の栄養成分について「含まない」「低い」などを強調して表示することは、食品表示基準の栄養強調表示として決まりがあります。消費者庁のガイドラインでは、「無○○」「○○ゼロ」「ノン○○」などが含まない旨の表示、「低○○」「○○ひかえめ」「○○ライト」「○○少」などが低い旨の表示の例として挙げられています。「減塩」「ノンシュガー」のように、塩・シュガー・脂肪・糖といった言い方にもこの規定が適用されます。

対象になる栄養成分は、熱量(カロリー)・脂質・飽和脂肪酸・コレステロール・糖類・ナトリウムの6つです。含まない旨は基準値「未満」、低い旨は基準値「以下」で表示できます。基準値は食品100g当たりで、括弧書きの100ml当たりの値は「一般に飲用に供する液状の食品」にだけ使われます。

「糖類ゼロ」と「糖質ゼロ」は別のものとして扱われる

売り場で特に混同しやすいのがこの2つです。食品表示基準上の「糖類」は単糖類と二糖類に限られ、糖アルコールは含みません。「糖質」は食品の質量からたんぱく質・脂質・食物繊維・灰分・水分を差し引いて算定するもので、炭水化物から食物繊維を除いた部分にあたります。でんぷんや糖アルコールも入る、より広い範囲です。

「糖類ゼロ」の商品でも、でんぷんや糖アルコールを含んでいて糖質はゼロではないことがあり得ます。栄養成分表示で糖質か食物繊維のどちらかを書く場合は、炭水化物の内訳として両方を書くことになっています。糖質を控えたいときは「ゼロ」の文字より、炭水化物の内訳欄を見る方が確実です。

人工甘味料とは、制度上どういう位置づけか

「人工甘味料」は一般に合成で作られた甘味料を指す通称で、制度上は食品添加物の「甘味料」にあたります。甘味料は食品に甘みを与える添加物で、アスパルテームやキシリトールが例に挙げられています。食品添加物ごとに、健康への悪影響がないとされる一日摂取許容量(ADI)が設定されます。

この3品目のADIは、厚生労働省の資料ではJECFA(FAO/WHO合同食品添加物専門家会議)が設定したものとされています。同じ資料で、アドバンテーム・サッカリン・ネオテームのADIは内閣府食品安全委員会が設定したものです。

厚生労働省の令和元年度の調査では、ADIが設定されている甘味料の推定摂取量はいずれもADIを大きく下回っていました。ただしこの値は20歳以上の喫食量から調製した試料をもとに算出した参考データです。

原材料表示では、どう書かれるのか

甘味料は、原材料名の欄で物質名に用途名を併記するルールがあります。食品添加物は物質名で書くのが原則で、一般に広く使われている簡略名で書かれることもあります。アスパルテームを含む食品には、食品表示基準で「L-フェニルアラニン化合物を含む旨」の表示が求められています。

「砂糖不使用」と書いてあっても甘味料が使われている場合があるので、原材料名の欄で確認することになります。表記が分かりにくいときは、パッケージの表示責任者に問い合わせる方法もあります。原材料表示の読み方は原材料表示、どこから読めばいいのかでも触れています。

2023年に出た2つの発表を分けて読む

人工甘味料は、2023年に国際機関の発表が相次ぎました。内容は別々です。

• WHOのガイドライン(2023年5月15日) 体重管理や非感染性疾患のリスク低減を目的に、砂糖以外の甘味料を使うことは勧めないという内容です。大人にも子どもにも長期的な体脂肪減少の利益が確認できないことが理由で、すでに糖尿病のある人は対象から外れています
• IARCとJECFAの発表(2023年7月14日) IARC(国際がん研究機関)はアスパルテームを「ヒトに対して発がん性があるかもしれない」グループ2Bに分類しました。同じ日にJECFAは、ADIを体重1kg当たり40mgとする評価を維持しています

IARCの分類は発がん性の証拠の強さを整理するもので、ADIは摂取量の目安を示すものです。WHOのガイドラインは、減量の手段として甘味料に頼ることに慎重な立場です。摂るかどうかは個人の状況によって違うので、体質や持病がある場合は医師や管理栄養士に相談してください。

「人工甘味料不使用」表示とのつながり

「人工甘味料不使用」「甘味料不使用」といった表示は、食品添加物の不使用表示にあたります。消費者庁は2022年3月30日に「食品添加物の不使用表示に関するガイドライン」を公表し、食品表示基準第9条の表示禁止事項に該当するおそれが高い表示を10類型に整理しました。ガイドラインは不使用表示を一律に禁止するものではありません。見直しの経過措置は2024年3月末まででした。

消費者庁の啓発資料では、「甘味料不使用」は甘味料と似た働きを持つ原材料や添加物(カンゾウ抽出物など)も使っていない場合に表示できる、という例が示されています。詳しくは「無添加」の表示には決まりがある、という話や、法的根拠の一覧で整理しています。

ジュースの「果汁100%」「濃縮還元」の違いはジュース・飲料の無添加表示、保存料や着色料の役割は保存料・着色料・化学調味料、それぞれ何のために使われているのかで扱っています。

選ぶときに確認したいポイント

1. 「ゼロ」がどの成分についてなのかを見る(熱量か、糖類か、糖質か)
2. 栄養成分表示の数値を見る。「ゼロ」でも基準値未満の量は入っている
3. 糖質を見たいときは、炭水化物の内訳欄を確認する
4. 原材料名の欄で、甘味料の有無と用途名の併記を確認する
5. 「糖質オフ」「糖質ゼロ」には食品表示基準の数値基準がないことを知っておく
6. 持病がある場合は、L-フェニルアラニン化合物の表示など自分に関わる表示を特に確認する

よくある質問

まとめ

「ゼロ」「ノン」は、熱量・脂質・糖類などについて100g(飲料は100ml)当たりの基準値未満であることを示す表示で、完全な0を意味しません。「糖類」には数値基準があり、「糖質」には食品表示基準の数値基準がありません。人工甘味料は食品添加物の甘味料として基準のもとで使われ、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロースにはJECFAが設定したADIがあります。2023年のWHOの発表とIARC・JECFAの発表は内容が別々です。表示の言葉を見たあとは、栄養成分表示と原材料名の欄で中身を確かめるのが確実です。